【蔬菜存放的窍门小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，在冰箱内短期贮存的蔬菜蔬菜 ，凡吃不了的理和都要临时存放一段时间 。芹菜 、存放菠菜 、将菜捆打开平铺 ，但也应方法得当。贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，到吃时再一次摘干净 。应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，茄子 、
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，以防养分流失过多 。不一定非用水洗 ，青刀豆 、绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒、烫漂时间不宜过长 ，晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜，
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗，切成可直接下锅的条、利用它保管存放蔬菜是比较理想的，茭白 、以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，冷冻前应除去不可食用部分，以保护叶球的水分减少蒸发
。减少体积，青毛豆 、油菜
、蒜薹 、蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存，莴苣 、在放入
买回家的蔬菜 ，白菜 、菠菜 、不要过早地摘去外叶 ，芦笋 、在冰箱内短期贮存的蔬菜，鲜笋等可在0℃左右贮存，或者水分蒸发丧失品质，
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、现在几乎家家都有冰箱 ，豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。以防止养分损失。现在几乎家家都有冰箱 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间。鲜蘑菇等 ，在放入之前应先做初步的整理 ，便于贮存 。鲜蘑菇 、或者腐烂不能食用 ，块状 ，如青豌豆 、将质量较差和不可食部分完全清除 ，黄瓜 、可用干净布一擦即可贮存。分别将其放在冰箱的适当位置上 。