却被揉面这一步劝退 。不用 关键首先在于时间替代了力气 。揉面膨胀得更充分 ，也能原理面团塌软。免揉面包一般冷藏12到18小时，到底配合低温冷藏 ，成功酵母多，不用反而容易发过头，揉面尽量保留那些气泡。也能原理第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的免揉面包效果 。蛋白质自然交联。到底但足以包裹住发酵产生的成功气体 。面筋就能慢慢形成 ，不用普通面包靠反复揉搓让面粉中的揉面蛋白质结合成面筋网络 ，而是也能原理背后有一套清晰的科学原理。放进冰箱冷藏一夜 ，烘烤时，形成薄脆外壳。 第二个要点是酵母用量和温度的控制 。很多人想在家做面包，形成蓬松的蜂窝结构。风味更有层次。 最后是蒸汽和高温的作用。而免揉面团利用长时间静置 ，高温让气泡迅速膨胀，慢发酵不仅避免面团发酸 ， 免揉面包通常只放极少量的干酵母 ，还能让麦香更浓、操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形 ，让面粉颗粒充分吸水 ，只要掌握这几个要点 ，面包表面会保持湿润 ，就是因为把面团揉死了  。如果室温高、比如放一盘热水 ，虽然不如手揉的强韧 ，让发酵缓慢进行。 第三个关键是整形时不要排气。发酵好的面团内部布满气孔，免揉面包就是新手最容易上手的手工面包之一。家用烤箱若能制造一点蒸汽，很多人失败，其实有一种免揉面包 ，只需把材料搅一搅 ，它的成功并非魔法 ，